Ир, не сгорит ничего. Из продукта влага выделяется же, её хватает. Более того, я на влажность марли (чаще х/б тряпки) и ориентируюсь - практически подсохла, значит все готово. Когда коптится целиковая рыба, почти все смолы с канцерогенами остаются на чешуе с кожей, которые в пищу не идут. Соответственно, минус горечь и вред. С разными другими продуктами роль "чешуи" как раз марля или тряпка и играют, собирая ненужное на себя. И я не копчу никогда сырой продукт, кроме рыбы - либо привариваю до полуготовности, либо оставляю на ночь в рассоле со специями. Это все про горячее копчение, у холодного свои особенности. Кстати, рыбу для копчения лучше сначала выпотрошить и подержать натертой и набитой солью пару-тройку часов. После промыть и убрать в морозилку. Перед копчением просто разморозить и протереть сухой тряпкой. Вкус получается более нежный и насыщенный.

у соседей не горит, но у них весьма продолжительный опыт копчения

А не сгорит марля? Я помню, мы у МихАлекса как-то коптили ржевского бройлера. И это было очень вкусно. Хотя он не сразу сдался, могучий был ?

Свиные щечки копченые, очень под водочку идут? ,

Мои соседи куриные бёдра коптят завёрнутыми в марлю, но мне курица из коптильни совсем не нравится

Мы пробовали курицу коптить. Гадость получилась. А рыба всегда отлично!

Как шар в боулинге?)))

Ой... не заметил что я в еде. Извиняюсь.

В своем дуршлаке))) Каменная глина, дырку делала спецом под свой палец. В руке лежит, как влитой.

По этому поводу ко мне, но только в часы приёма.

А этим занимается?

Знал, что оценишь... не смог пройти мимо этого шедевроса...